【制法】

取新鲜蚌肉（河蚌、海蚌均可）150克，去沙线，洗净，切成薄片，加入绍兴黄酒10毫升、食盐2克、鸡精1克调匀腌溃10分钟；取鸡蛋清1个，调入淀粉适量，拌和腌渍后的蚌肉片；

锅中放入玉米油适量，烧热后加入生姜粒少许爆香，放入上芡之蚌肉片炒熟入盘；

取鲜萑香叶30克洗净，切成细丝，撒在炒熟之蚌肉上即成。

【功效】

本菜品有滋阴壮阳、抗衰老的功效，可预防心脑血管病和癌症的发生以及早衰早老。

蚌肉与藿香都富含微量元素锰，每百克鲜蚌肉含锰82.5毫克，每百克藿香含锰38.6毫克。微量元素锰被称为“抗衰老元素”，因为它是细胞线粒体进行分解代谢和能量转换的必需物质。生命活动所需的能量得到满足，人体才能充满活力，生命也才能长久。据专家研究，营养中含有充足的微量元素锰，有利于防止心脑血管病和癌症的发生，还能抗早衰早老，所以微量元素锰又被称为“长寿金丹”蚌肉含蛋白质高，脂肪甚少，久吃不但不上火，还能滋补肾阴；与藿香相配，不仅强化补充锰元素的功效，而且因藿香性味芳香，还能防止蚌肉性凉伤胃。每周吃本菜1份，即可满足人体对锰的需要。

【典型案例】

我国新疆是世界著名的长寿地区之一，专家们分析其长寿的原因，是那里的土壤及生长的植物除富含微虽元素硒外，还特别富含微呈元素锰。

日本人爱用月桂叶做日本料理的调料，因此日本妇女的平均寿命超过84岁，居世界前列。因为月桂叶也富含锰，不过，每百克所含的微量元素锰只有8毫克左右，且其性辛温，久吃易“上火”。