做法

把雄螃蟹500克宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；

再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；

在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝25克、蒜泥5克和炸过的葱头150克，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒15克，加汤、白糖3克、淡色酱油10克、食盐，味精各5克等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉各适量等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

食用方法

佐餐食。可作下酒菜。

功效

滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。