材料

水发银耳400克，荸荠100克，甜杏仁10克，桂圆肉30克，姜、葱、精盐、白糖、花生油、玫瑰露酒等各适量。

做法

先将荸荠削皮，洗净，切碎，放入沙锅中，加水煮2小时取汁备用；杏仁去皮；入开水锅煮10分钟；桂圆肉洗净，与杏仁一起入笼蒸50分钟取出，备用。

将银耳放入沸水中煮片刻捞出；炒锅置中火上，加花生油少许，放葱、姜、精盐和水，把银耳放入煮3分钟捞出，放在蒸锅内，加荸荠汁、精盐、玫瑰露酒、白糖入笼蒸50分钟，然后再放入杏仁、桂圆蒸15分钟，加味精即成。

服法

佐餐食用。

性味归经

银耳性平，味甘，归肺、胃经。

食性配伍

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

养生堂提示

此汤能滋阴润肺、养血润肠。适宜于老年支气管炎、咳嗽、痰中带血、大便秘结等病症。同时银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。